杨官华

当今日本最成功的饮食经营模式

笔者早前连续三天去了东京几间经营模式非常成功的食店考察。第一家介绍的是相席屋,这家店只有五年歴史,5年内已经开了300间分店,遍布全日本,东京大阪比例较多,平均扩充速度是一年开60间分店,即是一个月至少开多五家分行。

笔者在东京大阪,一年开了三间香港茶餐厅,已经用尽九牛二虎之力,非常佩服这间相席店,想到一个摩登红娘穿针引线的概念,把相睇及食饭两者融合餐厅当中,类似香港disco lady’s  night的士高女士之夜免费入场,相席店在日本极速爆红。进相席店是有规矩的,必须两位以上的男士或女士进场,男士不能粗言秽语,必须懂日语。

笔者同一位老友进埸,介绍一下收费,星期日至四收费:男士入场费用1,500日圆首半小时,之后每十分钟收费500日圆,按时收费;星期五、六、红日收费:男士入场费用1,800日圆首半小时,之后每十分钟收费600日圆,按时收费。女士免费入场任食,食物是轻食为主,以西餐菜式全部放题自助餐形式,有薄饼、牛肉、沙津等,味道一般。饮品无限任饮,一人一杯,饮完先可以免费添饮。

坐下来约5分钟,相席屋侍应带了两位日本女士坐在我们前面,两张枱拼起来变4人枱,两男两女面对面,一边吃东西一边聊天,笔者日语不行只用简单英语交谈,朋友日语对答以一敌二,我看半小时时间将到,考察成功,就同朋友埋单离开,而两位日本女生仍然留下饮食。笔者终于明白何解相席店可以扩充得那么快,原来到店吃饭的女生,很多是日本年轻女生,是正当人家,去贪玩居多兼有饭吃,抱着一种碰运气心态,万一遇上位型男(类似木村拓哉),何乐而不为。而日本单身宅男数量庞大,迎合市场需求,而价钱唔算贵,如果因为相席屋一顿饭而成为男女朋友或终生伴侣,用几千日元吃一餐饭的价钱,憧憬可以买一个幸福的未来,抵到烂啦。

笔者第二天去另一家食店考察,这家店刚巧也只五年歴史,当年23歳的一位上海年青人,在东京读大学毕业后在当地创业,笔者老友同这位年轻人早年已在语言学校认识,见证这位年轻有为的朋友五年内创造奇蹟,在新宿开了近廿家楼上的日本料理店。笔者跟这位28歳的年轻老板倾谈一个多小时,发觉他学习能力非常高,加上情商EQ特高,分享在这几年创业时遇过的重重困难,何以能够一一解决。

笔者感同身受,年轻老板的成功都没有捷径,每天工作18小时,勤力加坚持走对方向。言谈间对方透露还有意把公司在日本东京上市(创业板)。日本上市要求每年营业额需要有约10亿日圆(约7000万港币),首三年平均每年约有1亿日圆(约700万港币)盈利,便可以圆上市梦想。笔者听得如痴如醉!内心一团火慢慢燃烧起来。